Газированная вода для коктейлей: выбираем правильный газированный напиток для каждого подаваемого напитка

Газированная вода — самый тихий ингредиент в баре. У него нет цвета, нет сахара и почти нет собственного вкуса, но от того, какую бутылку вы выберете, и от того, как вы его наливаете, зависит, будет ли хайболл ярким и приподнятым на вкус или пустым и плоским через минуту после его изготовления. Для тех, кто регулярно смешивает напитки, газированная вода является не наполнителем, а произведением техники: пузырьки, температура и содержание минералов формируют готовый стакан.

В этом руководстве рассказывается, что именно газированная вода на самом деле способствует созданию коктейля, чем от нее отличаются клубная газировка и сельтерская вода, как ведет себя газировка в холодном стакане и на что обращать внимание, когда вам нужно надежное шипение по требованию, а не в бутылке.

Что на самом деле дает газированная вода в коктейле

Каждый газированный напиток выполняет три задачи одновременно. Во-первых, он разжижает, и делает это более осторожно, чем простое помешивание, что позволяет вам отрегулировать силу в последний момент, а не гадать раньше. Во-вторых, он меняет текстуру: углекислый газ создает легкую, колючую структуру, из-за которой крепкий алкоголь становится мягче, а сладкий напиток — суше. В-третьих, усиливает аромат. Когда пузырьки лопаются на поверхности, они переносят летучие соединения вверх, поэтому хайбол пахнет более выразительно, чем та же жидкость, поданная в негазированном виде.

Стоит помнить один нюанс: газированная вода не нейтральна. Растворенный углекислый газ образует угольную кислоту, поэтому вода становится слегка кислой, часто в диапазоне pH от 4 до 5. Именно этот нежный привкус делает насыщенный вкус напитка чище, а сиропный — более легким.

Club Soda, сельтерская вода, тоник и газированная вода: читаем этикетку

Полки не совпадают в названиях. Одна и та же газированная вода может продаваться как газированная вода, газированная вода, сельтерская или газированная вода, и различия становятся очевидными, как только вы ее нальете.

Для большинства крепких коктейлей традиционным выбором является газированная вода или обычная содовая вода, потому что минералы подходят для виски, джина и текилы. Seltzer подходит для напитков, в которые вы уже добавляете цитрусовые, сироп и биттеры и не хотите еще одного вкуса. Тоник – это совсем другое дело: он принадлежит джину с тоником, а не коллинзу.

Температура и карбонизация: что можно попробовать

Холодная жидкость удерживает больше растворенного углекислого газа, чем теплая жидкость, и выделяет его медленнее. Газировка, налитая при температуре четыре градуса, сохраняет свои свойства гораздо дольше, чем газировка, налитая при комнатной температуре, и на вкус она кажется более нежной. Вот почему хорошо охлажденная бутылка, которую ни разу не встряхивали, превосходит теплую, даже если обе бутылки идентичны по марке и возрасту.

Лед имеет не меньшее значение. Большие плотные кубики медленно тают и придают напитку устойчивую основу, а колотый лед создает сотни точек зародышеобразования, которые за считанные минуты удаляют карбонизацию из жидкости. Если напиток должен оставаться живым за столом в течение десяти минут, один большой кубик лучше, чем полный стакан колотого льда.

Размер пузырьков также влияет на восприятие. Мелкие, стойкие пузырьки воспринимаются как сливочные и интегрированные, тогда как большие агрессивные пузырьки имеют острый вкус и быстро исчезают. Это одна из причин, по которой свежегазированная вода, приготовленная при правильной температуре, часто превосходит бутылку, которая была открыта в холодильнике со вчерашнего дня.

Сочетание шипучего напитка с напитком

• Виски хайболл: очень холодная газированная вода с твердыми шариками, медленно наливаемая на один большой куб, чтобы виски оставался ароматным, а не водянистым.
• Том Коллинз и другие сборки Коллинза: содовая, потому что минеральная кромка придает остроту лимону и сахару, не добавляя горечи.
• Спритц и американо-стиль подают: более легкая и тонкая карбонизация, поэтому горечь аперитива остается впереди.
• Мохито и ромовые хайболлы: Соду добавляют последней, едва перемешивая, поэтому мятное масло остается нетронутым, а напиток не выпаривается, пока его мутят.
• Текила и напитки в стиле Палома: более крепкая газированная вода выдерживает воздействие грейпфрута и соли, не исчезая.

Техника: как наливать, не теряя шипения

1. Прежде чем начать, охладите стакан, газировку и спиртные напитки. Теплая стеклянная посуда одновременно стоит вам аромата и пузырьков.
2. Постройте основу поверх льда и перемешивайте, пока она не охладится и не разбавится должным образом. Карбонизацию никогда не следует использовать, чтобы скрыть теплый напиток.
3. Аккуратно откройте бутылку и вылейте напиток внутрь стакана или с помощью барной ложки, чтобы уменьшить турбулентность.
4. В последнюю очередь добавьте соду, обычно от четверти до трети общего объема, затем перемешайте один или два раза длинной ложкой.
5. Украсьте и сразу подавайте. Напиток, ожидающий на перевале, теряет больше блеска, чем любая другая часть конструкции.

Распространенные ошибки, которые портят хороший напиток

• Используйте соду, хранившуюся в тепле или рядом с посудомоечной машиной.
• Достаю бутылку, которая стояла открытой в холодильнике несколько дней.
• Встряхивайте напиток, содержащий углекислый газ, вместо того, чтобы раскатывать или перемешивать его.
• Чрезмерное перемешивание после добавления соды, в результате чего большая часть газа высвобождается за секунды.
• Наполнение бокала колотым или влажным льдом, который тает в напитке еще до того, как достигнет гостя.

Когда служишь им всю ночь: оборудование, которое не отстает

Бутылки хороши для домашнего бара и неудобны для оживленного. Когда в заведении подают газированные напитки с полным набором услуг, практическими вопросами становятся то, насколько быстро газируется вода, насколько холодной она остается и сколько места занимает оборудование за стойкой или за барной стойкой. На протяжении более пятнадцати лет мы занимаемся созданием систем карбонизации для домов, офисов и гостиничных помещений, и честный ответ заключается в том, что правильный формат зависит от помещения, а не от спецификации.

Столешницы

Для кафе, небольших ресторанов и временных сервисов настольный диспенсер позволяет поставить газированную воду на расстоянии вытянутой руки от человека, который ее наливает. Ищите модель, которая обеспечивает мгновенную карбонизацию и позволяет оператору выбирать размер налива, что позволяет сохранить неизменность хайбола виски, независимо от того, является ли это третьим глотком за смену или тридцатым.

BST30B Настольный диспенсер для газированной воды мгновенного действия с индивидуальной заливкой Настольный диспенсер для HoReCa с двумя кнопками и настраиваемым объемом налива, подходящий для кофе-баров и небольших заведений, которым требуется мгновенная газированная вода. Посмотреть продукт →

Подстольные системы и краны

Там, где столешница бара ценна, под раковиной прячется подстольный блок, который подает воду через специальный кран или раздаточную башню. Это подходит для заведений, которым нужна газированная вода, охлажденная негазированная вода и водопроводная вода с одной и той же станции, при этом газировка производится на месте обслуживания, а не в бутылке.

BSD90A 3-режимный диспенсер для газированной воды под столешницей для коммерческого увлажнения Компактная модель для установки под столешницу, предлагающая газированную, холодную и обычную воду, идеально подходит для гидратационных станций HoReCa и спортивных залов с охлаждением 90 л/ч. Посмотреть продукт →

Напольные станции

Вестибюли отелей, фуршеты и помещения для проведения мероприятий нуждаются в большом объеме и одновременном доступе. Отдельно стоящие станции с несколькими кранами обеспечивают последовательный налив без образования очередей и поддерживают порядок на рабочем месте, когда гости обслуживают себя.

Отдельно стоящий диспенсер для охлажденной и газированной воды BAS60A / 90A Напольная гидратационная станция для оживленных гостиничных и общественных помещений, с вариантами с охлажденной и газированной водой и компактной вертикальной конструкцией для простоты обслуживания. Посмотреть продукт →

Качество воды, фильтрация и консистенция

Лучшие пузырьки не смогут спасти плохую воду. Высокое содержание минералов, хлора или осадка появится в напитке, который почти ничего не содержит, поэтому фильтрация и стабильный источник воды имеют такое же большое значение в системе газировки, как и в программе приготовления кофе. Пищевой углекислый газ и чистые линии — это вторая половина уравнения; дозатор, обслуживаемый регулярно, просто вкуснее, чем тот, который не обслуживается регулярно.

Для покупателей, сравнивающих системы, документация по безопасности является разумным кратчайшим путем к качеству. Оборудование, имеющее сертификаты UL, NSF, CE и CB, прошло оценку на предмет электрической безопасности и безопасности при контакте с водой на рынках, где они требуются. Если вы планируете полную программу напитков, а не одну машину, наша команда также написала о как работают программы газированной воды в ресторанах , включая практическую сторону технического обслуживания и сервисного обслуживания.

Газированная вода вознаграждает внимание больше, чем большинство ингредиентов. Держите его холодным, выбирайте стиль, соответствующий напитку, аккуратно наливайте и быстро подавайте, и простой хайбол станет самым освежающим блюдом в меню. Если ошибетесь, то даже идеально перемешанный коктейль окажется уставшим.

Если вы взвешиваете оборудование для домашней кухни, офисной кладовой или оживленного бара, полезный вопрос не в том, какая машина самая большая, а в том, сколько газированных напитков вы наливаете за час и где стоит человек, который их наливает. Ответьте честно и выбор обычно сделается сам собой.