Машины для газировки для элитных заведений гостеприимства: руководство покупателя

В изысканной столовой на 100 мест в напряженный вечер можно налить более 150 порций газированной воды. Подача из импортных бутылок — это постоянные затраты, которые незаметно снижают прибыльность напитка; газированная на месте, та же вода стоит несколько центов за литр с учетом фильтрации и CO2. Эта арифметика объясняет, почему так много отелей, ресторанов и баров теперь реализуют программы по производству газированной воды, а также объясняет, почему выбор оборудования имеет значение. Для элитных заведений выбор правильной машины сводится к трем вещам: пиковая нагрузка в час, доступное пространство за барной стойкой или за ней, а также то, насколько стабильно установка поддерживает газировку и холод от первого столика вечера до последнего. В этом руководстве рассматриваются эти факторы, четыре формата установки и характеристики, которые стоит подтвердить, прежде чем подписывать заказ на покупку.

Почему элитные заведения переносят подачу газированной воды на свои предприятия

Дело начинается со стоимости стакана. Производство газированной воды на месте требует водопроводной воды, подачи пищевого CO2 и периодической замены фильтров, что обычно обходится в несколько центов за литр. Напротив, бутылка импортной газированной воды может стоить несколько долларов при оптовой продаже еще до того, как она попадет на стол. Заведения, где подают домашнюю газированную воду в стеклянных бутылках со специальной маркировкой, обычно окупают инвестиции в оборудование в течение первого года эксплуатации, даже при умеренных объемах.

Также есть сторона, обращенная к гостям. Газированную воду все чаще заказывают за столом по умолчанию, а в заведениях премиум-класса ее оценивают как любой другой напиток: пузырьки должны быть мелкими и устойчивыми, вода должным образом охлажденной, а налив одинаковым от начала до конца. За кулисами локальная система удаляет поставки бутылочного запаса, холодильное хранилище, которое занимают эти ящики, а также обработку пустой тары и депозитов. Для объектов, сообщающих об устойчивом развитии, это также исключает постоянный поток одноразовой упаковки из повседневной эксплуатации.

Выбор машины с учетом крышек, часов пик и стеклянной посуды

Размер соответствует вашему самому загруженному часу, а не среднему значению за день. Столовая, в которой за ночь подают 400 порций газированной воды, может протолкнуть половину из них за двухчасовой обеденный перерыв, а чиллер меньшего размера будет подавать теплую, недостаточно газированную воду именно тогда, когда комната максимально заполнена. Начните с оценки пиковых порций в час, затем сравните с этим числом охлаждающую способность машины, обычно измеряемую в литрах в час. В качестве рабочего примера: заведению, раздающему 60 охлажденных газированных вод в час при расходе примерно 250 миллилитров на заливку, требуется около 15 литров в час охлажденной газированной воды плюс запас для скачков напряжения.

Планирование выбросов CO2 имеет не меньшее значение. Программа, которая проходит через стандартный баллон каждую неделю, остановится в тот момент, когда запасной баллон закончится, поэтому включите ротацию баллонов в свою повседневную работу и обучите персонал замене. Пункты розлива стеклянных бутылок на станциях также должны решить, будут ли бутылки наполняться на заказ или готовиться партиями перед обслуживанием, поскольку заполнение партиями значительно меняет профиль пиковой нагрузки.

Настольные машины для баров, кофеен и проходных зон

Настольные агрегаты обеспечивают подачу воды именно там, где происходит налив, что делает их лучшим выбором для коктейль-баров, специализированных кофейных стоек и зон прохода в ресторанах. Модели этой категории обычно предлагают два или три крана или кнопки для подачи газированной, охлажденной и обычной воды, а площадь основания соответствует размеру оживленного рельса. Версии с высоким расходом созданы для непрерывного обслуживания, а станция с тремя кранами может обеспечивать одновременную наливку без перепада давления на станции для напитков.

При выборе проверьте скорость потока на кран, регулируется ли объем заливки для наполнения бутылки, а также соответствует ли отделка поддона для сбора капель и корпуса вашему счетчику. Если вы сравниваете прилавок с более высокой напольной моделью, стоит рассмотреть компромисс между настольными и отдельно стоящими диспенсерами для воды для использования в HoReCa, прежде чем вы определитесь с занимаемой площадью.

BST90C Станция подачи воды большого объема с тройным краном для отелей Эта станция с тремя кранами непрерывно подает газированную, охлажденную и обычную воду для мест с интенсивным движением, таких как вестибюли отелей и конференц-центры. Его большая охлаждающая способность подходит для точек обслуживания с пиковым объемом, описанных выше. Посмотреть продукт →

Подстольные системы для дизайнерских баров и ресторанов

Там, где столешница слишком ценна, чтобы от нее отказаться, система под прилавком скрывает охладитель и карбонизатор под раковиной и оставляет на поверхности только тонкую раздаточную башню или набор специальных кранов. Это выбор по умолчанию для дизайнерских ресторанов и баров при отелях, поскольку он обеспечивает чистоту обзорной линии, в то же время обеспечивая по запросу газированную, охлажденную и зачастую неочищенную воду.

Обратите внимание на конструкцию охлаждения и количество режимов. Установки сухого охлаждения не допускают образования стоячей воды в контуре охлаждения, что упрощает гигиену и подходит для установки в закрытых шкафах. Двухрежимные системы обеспечивают подачу газированных и охлажденных напитков, а трехрежимные системы добавляют воду из окружающей среды для линии приготовления, кофе и чая. Номинальная производительность сильно различается в зависимости от категории, поэтому сопоставьте показатель литра в час с приведенным выше пиковым расчетом, а не с физическим размером шкафа, и убедитесь, что доступна соответствующая двух- или трехрежимная раздаточная башня.

BSD90A 3-режимный диспенсер для газированной воды под столешницей BSD90A прячется под стойкой и подает газированную, охлажденную и обычную воду, сохраняя столешницы баров чистыми. Он подходит для дизайнерских площадок, которым требуется многорежимное обслуживание, не жертвуя при этом занимаемой площадью. Посмотреть продукт →

Напольные и настенные агрегаты для открытых пространств

Напольные агрегаты

В вестибюлях, банкетных залах и зонах самообслуживания предпочитают напольные машины. Отдельно стоящие модели с двумя или тремя кранами позволяют наливать воду одновременно нескольким гостям, что подходит для периодов регистрации в отеле, перерывов на конференциях и фуршетов. Для размещения требуется только подключение воды, электропитания и канализация поблизости, а устройство определяет собственную точку обслуживания без каких-либо монтажных работ.

BAS120A/150A Отдельностоящий диспенсер для газированной воды с тремя кранами Эти отдельно стоящие диспенсеры с тремя кранами одновременно подают газированную, охлажденную и обычную воду, что идеально подходит для вестибюлей, банкетных залов и фуршетов. Им нужна только вода, электричество и канализация поблизости. Посмотреть продукт →

Настенные блоки

Настенные машины занимают самую узкую часть полезного пространства, что делает их полезными в компактных барах, постах для персонала и служебных коридорах. Ищите модели с доступной фильтрацией и простыми сервисными панелями, поскольку настенный агрегат можно обслуживать, не разбирая. В заведениях, где важен каждый квадратный метр стойки и пола, этот формат сохраняет доступность газированной воды, не конкурируя с планировкой бара.

Консистенция карбонизации, охлаждение и качество воды

Гости замечают газировку и температуру раньше, чем что-либо еще о водной программе. Уровни CO2 определяют как интенсивность шипения, так и вкус во вкусе, поэтому машина со стабильным, хорошо регулируемым газ-контролем превзойдет более сильный компрессор с неустойчивой карбонизацией. Температура работает рука об руку с газом: более холодная вода более эффективно поглощает и удерживает CO2, поэтому газированная вода, подаваемая при температуре около 4–8°C, удерживается в стакане гораздо дольше, чем вода, налитая из неэффективного чиллера.

Качество воды, питающей машину, — это вторая половина уравнения. Фильтрация с активированным углем удаляет хлор и посторонние привкусы, поэтому карбонизация выглядит чистой, а заведениям в регионах с жесткой водой следует планировать борьбу с накипью, поскольку накипь на компонентах карбонизации и охлаждения со временем ухудшает производительность. Убедитесь, что любое приобретаемое вами устройство имеет признанные сертификаты безопасности при контакте с электричеством и питьевой водой, такие как UL, NSF, CE и CB. Они имеют значение не только для соблюдения требований, но также для требований страховщиков и аудита бренда.

Гигиена, техническое обслуживание и срок службы

Планируйте процедуру технического обслуживания до установки, а не после первой проблемы с обслуживанием. Форсунки, краны и раздаточные башни необходимо ежедневно промывать и протирать при закрытии бара; линии подачи воды и карбонизатор подвергаются периодической дезинфекции по установленному графику; а фильтры необходимо заменять с интервалом, указанным производителем, а не тогда, когда появляются жалобы на вкус. При установке под столешницей вокруг устройства должно оставаться достаточно свободного пространства для работы технического специалиста, а машины с доступными фильтрами и конструкцией компонентов заметно сокращают время обслуживания.

Для групп закупок письменный график технического обслуживания также является критерием отбора. Спросите потенциальных поставщиков об интервалах очистки, наличии запасных частей и ожидаемом сроке службы компонентов, а затем сравните ответы между моделями. Структурированное руководство по выбору и обслуживанию коммерческих диспенсеров для газированной воды является практическим справочником по составлению контрольного списка и привлечению к нему поставщиков.

Бюджетирование и контрольный список закупок

Общая стоимость владения оборудованием для проведения мероприятий превышает сумму счета: монтаж сантехнических и электромонтажных работ, замена фильтров, заправка CO2 и периодическое обслуживание — все это повторяется. Включение этих элементов в бюджет вместе с покупной ценой предотвращает распространенную картину, когда хорошо спроектированная машина останавливается из-за того, что расходные материалы никогда не были запланированы. При оценке поставщиков соблюдайте следующий контрольный список:

1. Подтвердите сертификаты, имеющие значение на вашем рынке, включая UL, NSF, CE и CB, и попросите показать сами сертификаты.
2. Сопоставьте производительность охлаждения в литрах в час с расчетной оценкой подачи в час пик с запасом на скачки напряжения.
3. Уточните логистику CO2: расход на баллон, размер баллона и то, как замена вписывается в вашу повседневную работу.
4. Проверьте площадь основания, башню или кран, а также качество отделки в соответствии с фактическим планом бара.
5. Узнайте об условиях гарантии, наличии запасных частей и типичных сроках поставки сервисных компонентов.
6. Если вы планируете программу подачи воды под собственной торговой маркой, убедитесь, что производитель поддерживает индивидуальную настройку и совместную разработку.

Наконец, отдавайте предпочтение производителям, которые сами контролируют разработку и производство. QX Soda, например, разрабатывает и производит свою серию HoReCa собственными силами, от оснастки и литья под давлением до готовых машин, а ее коммерческая линия охватывает настольные, подстольные, напольные и настенные форматы. Поставщик с такой глубиной может регулировать скорость потока, конфигурацию кранов и брендинг в соответствии с реальной схемой обслуживания заведения, что в конечном итоге отличает машину, которая подходит для высококлассной работы, от машины, которая просто занимает место рядом с баром.